夜市，可說是臺灣最具特色的文化之一；不論是在地民眾或國內外的觀光客，到夜市一遊幾乎是體驗生活、又可品嚐多樣小吃的捷徑。可是隨著眾人和消費而來的，往往是許多髒亂與污染，更對環境帶來不小衝擊；為此行政院環境保護署特別推出「環保夜市」計畫，即是要強化夜市的環保措施與設備，提升夜市商圈的環境品質，讓民眾能感受到原來「夜市也能很環保」！
來到傳統夜市，一定少不了五花八門、琳瑯滿目的各式美食，也每每吸引遊客絡繹不絕地上門。不過在享受美食的同時，食物的烹調處理、餐具包裝的使用，還有因應人潮的盥洗如廁等需求，都會對環境整潔帶來負擔；如果沒有妥善清理打掃，雜亂和髒污也就隨之而來，不僅影響做生意的攤商與來訪遊客，更會成為周邊居民或一般店家嫌惡排擠的場所。
環保才是永續之道
位於臺北市建成圓環旁的寧夏夜市，如今已是無數觀光客來到臺北的必訪之地，更多次獲得國內外媒體報導，其主要特色就在於「環保」。寧夏夜市觀光協會理事長林定國不諱言，近幾年看到不少臺灣夜市受到當地居民驅趕，其實早在二十多年前寧夏夜市就已經歷過；特別是位處住商混合的環境，如果「環保」沒有做好，就容易造成和在地社區之間的衝突，甚至形成夜市存亡的嚴重問題。
因此在以「環保」為概念、美食為主題的夜市改造案，加上自律性的改變之下，寧夏夜市約自二十年前起，就積極推動多項環境改善措施。比如在噪音控制上，就限制晚間十點後播放音樂，並全場禁止使用麥克風叫賣；同時還推行垃圾分類、以及禁止內用餐點使用一次性餐具等，不但能大幅減少垃圾量，就連垃圾處理費用也跟著降低。
此外，為能有效減低空污，寧夏夜市更早在十多年前，就規定經營油炸、燒烤、熱炒等業種的攤商，都必須裝設靜電油煙處理機，避免油煙空氣逸散，甚至對攤商本身與鄰近住戶造成危害。並為加強食材餐具與環境的清潔，寧夏夜市也同樣在十多年前就為每家攤商連接自來水管，還於地底裝設油脂截留槽、達到油水分離，以免油污水直接流入水溝、產生污染和異味。
夜市環境亟待全面改善
「當時很多人都在看，不相信我們真的做得到。」不過林定國認為，寧夏夜市是真的體認到環保的重要並想要改變，例如靜電油煙處理機在十多年前時，每一臺都要花上十多萬元客製化，而且還得要攤商自費裝設；可是當油煙問題改善後，除了對烹調食材的攤商最有直接的好處，遊客也不會因為逛夜市而沾了一身油煙，更不用說附近住戶也能明顯感覺空氣好了許多，可以說是對大家都有益的事。
正因為在環保意識不斷提升之下，夜市又是許多人經常聚集的場所，但對夜市帶來的環境問題卻日益加深；而且全臺更有四百多個夜市，即使是從寧夏夜市多年來的成功改造，也可看出想要全面推動環保的不易。因此環保署於近期特地推出「環保夜市」計畫的目的，就是要由全國各縣市中擇定22個夜市或商圈為示範據點，並輔以更具體完備的措施及協助，來落實空氣、水、廢棄物、環境清潔等方面的環保工作，將傳統夜市形塑為人人都愛去的場所。
環保署副署長沈志修表示，經由「環保夜市」的推動與示範，最主要就是希望讓各個參與的夜市或商圈，都能達到「減塑、低碳、清新」的環境改善效果，不僅要讓人感到「夜市真的不一樣了」，並且還要推廣到更多的夜市及商圈，營造新的「環保夜市」文化。像是在「減塑」項目中，就是要減少夜市使用免洗餐具、塑膠袋等一次性產品，並搭配資源回收與垃圾分類，使廢棄物能夠減少、促進資源再利用，同時還要確實清潔餐具，讓消費者能夠安心使用。
在「低碳」項目中，夜市裡的攤商或店家，就可將老舊燈具改為更節能的LED等燈具，或是鼓勵遊客搭乘大眾運輸工具前往，透過更低碳的方式來消費。而針對夜市常為人詬病的環境污染，則包括設置油煙防制設備、油脂截留器等，以避免產生髒污和異味，並配合專人負責環境衛生與公廁清潔等；甚至是環境形象的改造，以及停車空間的提供等，各夜市及商圈也能自行規劃設置，以塑造更「清新」的特色意象。
環保能使夜市再升級
沈志修指出，很多夜市及商圈過去就陸續推行各項環保改善的工作，但受限於經費、人力等，還有不少環保面向未能達成；因此透過「環保夜市」計畫，除了規劃出減塑、低碳、清新的主要改善方向與做法，更因應夜市及商圈的需求補助相關費用。像是位在基隆、為北臺灣著名觀光景點的廟口夜市，以往最主要推動的環保工作，就是減用一次性的免洗餐具；而在這次「環保夜市」計畫中，則提供了22處環保示範夜市餐具清洗設備及餐具的購置補助，更利於攤商採用可重複清洗的餐具。
基隆市愛四路夜市攤販管理委員會秘書蔡毓琳表示，不論是對夜市攤商或是來消費的觀光客、以及店家和住戶，都會希望夜市的環境能夠更乾淨、整潔；但相對要能真正提升夜市的環保品質，也同樣需要這些人的支持與配合，還有政府的資源挹注，才會更容易成事。比如在此次「環保夜市」計畫中，該夜市就預計要設置油脂截留器與油煙防制設備，並全面將燈具更換為LED燈，讓夜市的環境變得更環保。
同時為吸引更多民眾、以及攤商或店家參與「環保夜市」，除了將由所在地環保局核發「環保攤商標章」供配合攤商張貼，以利消費者識別並鼓勵前往消費；另外環保署也將對各個參加「環保夜市」的夜市及商圈進行查訪和評鑑表揚，最高並可獲得五星級的認證榮譽，讓各界都能看到、也能實際前往體驗什麼是真正環保的夜市，也藉此共同促進夜市的環保改善與成長。
本文擷取至:天下雜誌:減塑、低碳、清新，逛夜市也能很環保
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